No sé si te he entendido bien... ¿quieres voltear el documento completo horizontalmente? Es decir la hoja que tienes en blanco que esté más larga que alta?????
Lo que puedes hacer es establecer los márgenes y configuración del documento usando el "inspector de documento" imagino que tendrás en tu barra de herramientas el icono azul con una i. Ahí al pinchar se te abre una ventana de opciones donde podrás personalizarlo.
O por el contrario quieres voltear un objeto??? porque la opción que comentas se utiliza para voltear un determinado objeto. Seleccionas la imagen y/u objeto en cuestión y le das a voltear horizontalmente, esto explica el motivo por el cual te sale en gris y desactivado, porque no estás seleccionando algo a voltear horizontalmente.
Saludos!
Mabel