La explicación de por qué en la nieve hay que sobrexponer creo que es un poco distinta a la que te dice Dabo.
Leí, hace ya años, que el exposímetro de la cámara mide la luz que capta de la escena y su cometido es informar de cuales son los valores di tiempos y diafragma que consenten transformar la luz medida en un gris medio.
Así que, si el paisaje es todo blanco nevado, la cámara disparará para que esa nieve resulte de un "pobre" gris intermedio.
Algo muy parecido pasa en las escenas de playa pero creo que hay que sobrexponer menos y fijarse también en el color de la arena (si es gris o es dorada)
Pobres máquinas: ven y no saben lo que ven.