Creo que aquí está la clave:
Knowing the source and destination of your Internet traffic allows others to track your behavior and interests
No es que tu proveedor u otro ente vaya a rastrear cada uno de tus movimientos (que podrían), es que con la potencia de los ordenadores actuales y por medio del análisis de palabras clave en las búsquedas, se puede crear un perfil de la persona, de sus gustos, hábitos, etc... y utilizar posteriormente esa información (en el mejor de los casos para marketing).
Por desgracia, la única manera fiable de evitar que "alguien" pueda acceder a la información sensible es el bloqueo físico, es decir, desconectar el ordenador (o cualquier otro dispositivo) de Internet.
Con Tor se puede limitar, pero no evitar.