Bueno Abner, yo particularmente utilizo el Word.
Allí escribo el texto y luego lo selecciono (cuando queda en azul remarcado), después, botón dcho. y "copiar". Luego abro el archivo (foto) desde el PS y pulso la herramiento "T" (texto), hago clik con el ratón donde deseo comenzar a escribir la frase, fecha, firma, etc y con el botón decho. "pegar". Desde aquí, puedes escoger el tipo de letra y tamaño.
Esos son los pasos que yo sigo. Supongo que habrá otras maneras pero las desconozco.
Espero haberte sido de ayuda.
Saludos