Bueno, tampoco es así del todo cierto, pero si es un despiste del instalador.
Durante la instalación normal de ubuntu nunca se define la password del root, de echo la cuenta del root esta desactivada al no tener una password establecida. Lo que se crea es un usuario normal y se configura el sudo para que este usuario normal pueda ejecutar comandos como root. En el fichero de log de la instalación lo que esta es el nombre de este usuario y su contraseña ,ya que logea casi todas las entradas de texto del usuario.
En el caso de la instalación experta de ubuntu, si se establece la contraseña de root y esta contraseña acaba en dicho fichero.
La solución es simple, todo administrador de sistemas lo haría, es rm -fr /var/log/installer. Dado que despues de la instalación eso no pinta nada en el sistema.
Si es un error relevate si queremos instalar muchas máquinas de forma automática.
Aqui os dejo un enlace al bugtraker de ubuntu
https://launchpad.net/distros/ubuntu/+bug/34606 para que sigais su estado.
Saludos.