En cuanto a no reenviar los correos con todas las direcciones, me parece no sólo muy bien, además es lo correcto, nadie ha de tener direcciones de correo de gente que no conoce ni ha pedido.
En cuanto a la segunda cuestión, y partiendo de que uses el outlook express, me temo que lo que ocurre es que te situas dentro del cuerpo del mensaje, con lo que haces es insertar imágen, y lo que has de hacer es, sin estar donde normalmente escribimos el mensaje, ir a herramientas y darle a insertat archivo, buscas el que quieras y listo.
Como vés, la diferencia es donde te situas y que escoges.
Saludos