Hombre, si te quieres montar algún servidor, tienes como opciones:
Debian stable
CentOS
Ubuntu server.
Cualquiera de estás te vendrá bien. Pero sobre todo para la memoria de que dispones, mejor instalarla sin entorno gráfico.
Dependiendo para que la quieras, te podría recomendar una u otra. Porque por ejemplo CentOS es un Red Hat AS pero con otro nombre y los programas "oficiales" funcionan bien (JBoss, Oracle, etc...), funcionan bien, me refiero que se instalan sin mayor problema, con las otras puede dar un poco de mal hasta conseguir instalar las aplicaciones