hola:
Yo no conozco forma de retroceder cuando seleccionas que todos los archivos se abran con un determinado programa a excepcion de la restauracion anterior del registro, como comentas.
Aunque si fuera otra extension y no .DAT, la solucion seria ir a el menu VER, opciones de carpeta,, tipos de archivo , y dependiendo de la extension del archivo que queramos variar , nos indicará que programas lo usan y podriamos asignarle el programa que lo abra. Esto sería algo costoso pero serviría, siempre y cuando esa extension como dije antes no fuese .DAt, ya que esta extension puede pertenecer a varios tipos de archivo originales, vcd, backups, power point, etc, etc...
Quizá alguien conozca algun método para revertir ese cambio, esperaremos a ver que dicen los compañeros.
Un saludo