Photoshop es un programa tan extenso y contanto tiempo en el mercado, que conocerlo al 100% es imposible. Dicen que el que mas sabe de este programa solo sequeda en un 70% de lo que puede hacer realmente.
Si solo eres un aficionado a la fotografia que no necesita hacer grandes cosas, con el 7 te sobrara, pues las funciones que han ido incorporando se notan relativamente poco. De echo con la version basica para uso domestico, La "essencials" tendrias mas que de sobras.
Los "peros".
Las versiones mas antiguas no soportan la edicion de RAWS de camaras nuevas. Si no vas a editar RAW no tienes problemas.
Algunos plugins pueden no funcionarte: Esto seria un problema si necesitases un plugin especifico, pero si con las utilidades del sof basicas tienes bastante, pues adelante.
Hay algun pero mas, pero creo que carece de importancia.
Si como dices, lo que quieres es introducirte en el ps, yo creo que con una version basica mejor, pues podras centrarte mas en lo que realmente es ps, que son las capas, las mascaras....... Con una version mas moderna igual te pierdes probando funciones que no vas a necesitar.
Saludos.