Y hombre, creo que se podran instalar facilmente (es la primera vez que oigo hablar de ubuntu-server)..
Si los repositorios de apt no son muy diferentes con hacer un
sudo apt-get install ubuntu-desktop ( para que instale Gnome) o
sudo apt-get install kubuntu-desktop (para Kde) o
sudo apt-get install xubuntu-desktop (para Xfce)
tendrias bastante, si te dice que no encuentra los paquetes y eres demasiado novato, te recomendaria una reinstalación desde cero, pero ahora instalando una versión de Ubuntu, Kubuntu o Xubuntu....