Según informa Apple desde su lista de correo de seguridad; La actualización 5 de Java para Mac OS X 10.6 actualiza Java SE 6 a la versión 1.6.0_26 para ofrecer una mayor compatibilidad, seguridad y fiabilidad.
Para realizar esta actualización disponible a a través del menú «Actualización de Software» Apple aconseja que se salga de cualquier navegador web y aplicación Java antes de instalar esta actualización.
Desde aquí podrás saber más detalles acerca de esta actualización, también en este otro enlace encontrarás más información acerca del contenido de seguridad de esta actualización.