Buenas
Bienvenido a Debian
1- He instalado debian testing.Primero he tenido que instalar la estable y después pasar a testing cambiando los repos. Hay forma de instalar directamente testing? Tengo entendido que para un usuario de andar por casa es la mejor versión.
Puedes estar en stable y tener un backport metido pero sí, en Testing estarás bien, tienes una forma de instalar directamente desde esa netinstall:
http://www.debian.org/devel/debian-installer/2- Es Debian testing una rolling release? Por lo que he leido pienso que no... Creo que simplemente llega un punto que se congela antes de que salga la nueva versión estable. Cuando ha salido la nueva versión estable que hago con testing?? Borrar he instalar una nueva versión? En testing aparecen actualizaciones automáticas del entorno de escritorio? (por ejemplo pasar de xfce 4.8 a 4.10)
No lo es no, tú siempre estarás en Testing a no ser que en los repos tengas Wheezy en lugar de testing, sobre los updates de escritorio sí que llegan y recibes actualizaciones de seguridad al igual que en stable (en sid no).
Sobre la pregunta 3
3- Para instalar el entorno de escritorio cuales son los paquetes que siempre se deberían incluir?
Por lo que veo optas por un escritorio ligero como XFCE, al instalar "goodies" tienes bastante soft para buscar e instalar en el sistema y con Synaptic vas bien para gestionarlo, veo bien esa instalación, saludos y ahora a instalar apps